中央厨房大厨（卤肉速...

中央厨房大厨（卤肉速冻焖面方向）
全职
5-10年
岗位职责

1. 核心工艺研发优化：专注卤肉速冻焖面的卤香配方升级、肉感口感优化，研发更浓郁、更持久、更贴合大众口味的卤香体系，解决速冻后肉香流失、口感发柴等问题。
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2. 标准化流程搭建：制定卤肉（卤制、腌制、去腥、入味）、焖面（火候、酱汁配比、面肉融合）全流程SOP，明确关键参数（时间、温度、香料比例），适配中央厨房规模化、速冻化生产。
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3. 产品品质把控：主导试做、品鉴、调试全流程，严控卤肉色泽、香气、嫩度，以及焖面的筋道度、肉面融合度，确保量产口味稳定，符合“肉香足、卤味正、口感好”的核心要求。
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4. 成本与损耗管控：在保证口感的前提下，优化食材（肉类、香料）配比，降低生产成本与食材损耗，平衡品质与成本 。
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5. 团队协作与落地：配合生产、品控团队，推进工艺落地、员工培训、设备适配，解决量产中的技术问题；收集市场反馈，持续迭代优化产品。
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6. 食品安全合规：严格遵守《食品安全法》，落实中央厨房卫生规范，把控原料验收、加工、储存、速冻全环节安全，无食品安全事故 。

任职要求

1. 经验：28-50，5年以上中式卤肉/卤菜+面食烹饪经验，3年以上中央厨房/预制食品厂同岗位经验，熟悉速冻食品生产流程者优先。
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2. 核心技能：精通卤肉卤制工艺（香料配伍、火候把控、入味技巧），擅长焖面类产品研发，能独立优化配方、解决速冻后口感衰减问题；熟悉肉类嫩化、去腥、锁鲜技术。
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3. 能力要求：具备较强的研发创新能力、口感品鉴能力，能精准捕捉大众口味偏好；熟悉中央厨房设备（卤煮锅、速冻机、切配设备）操作与维护；执行力强，能快速将配方转化为标准化生产流程。
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4. 资质与素养：持有健康证，有厨师证/中式烹调师证优先；品行端正、责任心强、吃苦耐劳，服从管理，具备团队协作精神；无不良从业记录，无食品安全事故责任史。
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5. 加分项：有速冻预制面/卤肉预制菜研发经验者优先；熟悉河南本地卤味、面食风味者优先。

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